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一般来说，带有明显涩味的蔬菜草酸含量高，如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏，这些蔬菜好焯煮之后再烹调，不仅可以去除40%至70%的草酸，味道口感也会好得多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，是能够补回来的。大量喝豆浆、咖啡也会摄入高草酸
外源性草酸的主要来源是含草酸的蔬菜，不过，范志红提醒，除蔬菜之外，很多植物性食物中也都含草酸。如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味，除了多酚类物质之外，草酸很可能也是一个原因。
草酸镁的主要特点如下:化学性质:草酸镁具有一定的化学稳定性，可与某些金属离子发生络合反应。溶解性:草酸镁可溶于水，具有一定的吸湿性
用途:用于电子材料、陶瓷釉料，其它镁盐原料
化学:草酸镁可作为化学试剂，参与各种化学反应和分析测试。
分析:草酸镁可作为分析试剂，用于各种物质的定量分析和质量检测
草酸，即乙二酸，简单的有机二元酸之一。结构简式HOOCCOOH。它一般是无透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。
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在食品工业中，EDTA二钠的应用同样广泛。它可以作为保鲜剂使用，延长食品的保质期。同时，由于EDTA二钠能与食品中的金属离子络合，金属离子引起的食品变、变质等不良反应，从而保持食品的原和原味。此外，EDTA二钠还可以提高油脂的抗氧化性，油脂氧化产生的异味和有害物质，进一步保障食品的性和品质。在农业领域，EDTA二钠主要用作微量元素肥料。它能够与土壤中的金属离子络合，提高金属离子的生物利用度，从而促进植物的生长和发育。研究表明，使用EDTA二钠作为微量元素肥料的农作物产量和质量均有所提高。此外，EDTA二钠还可以用于改良土壤结构，提高土壤的肥力和透气性，为农作物的生长提供的环境。
氨基磺酸的特殊性能与创新应用
这种固体强酸（pKa=1.18）在锅炉清洗中逐渐替代盐酸，因其腐蚀率仅为盐酸的1/10。配制10%氨基磺酸溶液可在60℃下高效溶解碳酸钙垢，除垢率达98%以上。在电镀工业中，氨基磺酸镍镀液可获得内应力低于10MPa的镀层，特别适合精密零部件电镀。最新研究发现，其与亚硝酸钠反应可生成重氮盐，在有机合成中作为温和的重氮化试剂。存储时需注意防潮，吸湿后体积会膨胀30%并结块，建议相对湿度控制在45%以下。