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图1 乙二胺四乙酸四钠四水合物的结构式近年来水的软化方法除采用阳离子交换树脂外，就是应用掩蔽剂使有害金属离子形成稳定的水溶性螯合物。在一般水的软化中，应用广的是价廉并可大量生产的各种磷酸钠，其中尤以六偏磷酸盐对钙离子的掩蔽能力大于其它磷酸盐，因此用得多。但由于这类无机盐对热的稳定性差，在蒸汽机车和热电站等重要工业部门的高压高温设备或锅炉中，已为乙二胺四乙酸四钠四水合物所代替。乙二胺四乙酸四钠四水合物的优点是不仅在热水中不会分解。而且生成的螯合物远比聚合磷酸盐稳定，可使金属离子的浓度降得很低。如在锅炉或蒸发器中使用未经处理的硬水，则内层常有钙或铁化合物的锅垢产生，此时可用乙二胺四乙酸四钠四水合物的碱金属盐和少量（由锅垢成分决定）对铁有强螯合能力的葡萄糖酸，柠檬酸，三乙醇胺等混合物作去垢剂，一般用3～10％溶液在203°C下加热搅拌2小时，沉积层则变为多孔疏松，再用水冲洗即被除去。采用上述方法除垢，对锅炉无腐蚀作用。该方法亦可用于大宾馆和大酒店夏季降温时循环水的处理，即加入适量乙二胺四乙酸四钠四水合物及氨缓冲液调节pH值在10左右，此循环水可长期使用，而不会结垢。其它也有用乙二胺四乙酸四钠四水合物，润湿剂，铬酸钾，锌粉和多磷酸盐混合物作除垢剂。
草酸（oxalic草酸又称乙二酸、莜酸，结构式hooccooh，分子量126.07。草酸一般含有二分子结晶水，无透明结晶或白粉末，无臭、味酸。晶体结构有两种形态，即α型（菱形）和β型（单斜晶形），其熔点和相对密度（17℃/4℃）分别为α型189.5℃，1.900;β型182℃,1.895。在干燥空气中或加热会失去结晶水，易升华，开始升华温度为100℃，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。易溶于热水、乙醇，稍溶于冷水，微溶于乙醚，不溶于苯，氯仿。草酸是有机酸中的强酸，与碱类起中和作用。
全球化工品贸易的合规要求
联合国GHS制度将30%双氧水列为5.1类氧化剂，运输需使用II类包装。草酸在欧盟CLP法规中标注为急性毒性类别4。氨基磺酸海运需随附SDS文件，其中生态毒性数据必须包含96h-LC50值。某跨国公司因未正确申报草酸腐蚀性，被处以货值3倍罚款。最新海关查验采用便携式质谱仪，可在现场完成80%的化学品识别。
PAM 外观为硬玻璃状的固体。由于 PAM通过-CONH2键缔合．使得链间分离困难，因此具有高的玻璃化温度，一般大于200°℃。减弱分子间的缔合．则 PAM玻璃化温度有所降低，PAM溶解速度增加。由于PAM 只有自由时才能进入溶液，在溶解时，E受其它分子链作用和缠绕点增多，使其降低了溶解速度。在加入低分子酰胺化合物(如尿素)后能削弱pAM的链间缔合。从而改善PAM的溶解性。此外，尿素还有抑制产品交联和提高PAM分子量等作用。
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EINECS编号:205-358-3MDL编号:MFCD00150037
前几天，食监总抽检的结果中，说到某公司的香草榄中检出了“乙二胺四乙酸二钠”，并指出这一成分是国家标准规定为不得使用的。
你可能会问，这个“乙二胺四乙酸二钠”是什么？普普通通的零食为啥要加入这个看上去“很化学”的东西呢？
“乙二胺四乙酸二钠”是谁
乙二胺四乙酸二钠（ethylene-diamine-tetra-acetate），又称EDTA-二钠。听起来很化学？确实，它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域，食品工业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙，都是GB 2760-2014《食品国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂，在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能（乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化剂）。
不同菠菜品种草酸含量差异达3倍以上，圆叶菠菜普遍比尖叶品种涩味轻。选择"荷兰菠菜"或"春秋大叶"等低草酸品种，种植时增加镁肥可降低植株草酸合成酶活性。老叶草酸含量是嫩叶的2-3倍，抽薹期植株草酸浓度达到峰值。采摘时应选择叶片完整、未抽薹的嫩株，春季菠菜因生长周期短通常涩味较轻。
酸性环境促进草酸溶解，炒制时加少量白醋或柠檬汁可降低涩味。搭配高钙食材如豆腐、芝麻等，能使草酸优先与食物中的钙结合，减少口腔不适感。
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