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涩味越重的蔬菜 草酸含量越高据范志红介绍,人体的草酸来源有两种,一种是随食物吃进体内的,叫做外源性草酸。另一种是甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢之后转变成的草酸,叫做内源性草酸。内源性草酸在体内的含量很低,我们身体获得的大部分草酸来自于食物,比如部分蔬菜和野菜。范志红说,草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,多能够相差百倍。
一般来说,藜科、伞形科和苋科蔬菜,草酸含量都相对较高。根据美国农业部测定的数据,马齿苋草酸含量达1.31%,餐馆里常用来装点盘子的欧芹草酸高达1.7%.和这些蔬菜相比,菠菜的草酸含量还算相对较低的,为0.97%.范志红表示,鉴别蔬菜中草酸含量多少,通过口感就可了解。
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对于草酸的摄入也一定要控制尿液草酸排泄量>25mg/24h
草酸钙肾结石形成风险增加
如>40mg/24h
则要考虑原发性或继发性高草酸尿症
原发性高草酸尿是一种常染体隐性遗传疾病,基因突变导致肝脏某些代谢酶的功能变化,使合成草酸的前体物质乙醛酸显著增加所致。
对于个人每天摄入量好以以下标准为参考
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大约80%的肾结石为草酸钙结石。排泄到尿液中的草酸根和钙离子结合形成不可溶解的草酸钙盐结晶,进一步生长形成临床上看得见、摸得着的肾结石。草酸是广泛存在于动植物内的有机酸,草酸根离子可分别与钾、钠、镁、钙离子形成草酸盐,其中草酸钙不溶于水。
► 人体草酸的来源
➤外源性:直接从食物中摄入,其普遍存在于植物及植物生长的果实等中。
➤内生性:身体里代谢,在肝脏内转化形成。
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