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7、脂肪酸可与肠腔中的钙离子结合，导致与可溶性草酸结合的钙离子减少，促进草酸的吸收。草酸对人体的影响和危害
血液中草酸水平明显升高后，对人体具有毒性
除了容易形成肾结石外
还可以导致内脏器官出血、肾功能损害
口腔和胃肠道粘膜破坏等
研究报道一般人草酸摄入量为70-900mg/天，但对素食者或食用富含草酸的食物，则可能超过1000mg/天。
中国:根据我国GB 2760-2014《食品国家标准食品添加剂使用标准》，果酱、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥/酱（番茄沙司除外）、坚果与籽类罐头、杂粮罐头、复合调味料、饮料类（不包括包装饮用水）这九类食品中是可以适量添加EDTA-二钠的，不同种类食品的“适量”分别是:饮料类大使用量为30毫克/公斤，果酱和蔬菜泥大使用量为70毫克/公斤，复合调味料大使用量为75毫克/公斤，地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头使用时则不得超过250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二钙只能在复合调味料中使用，大使用量为75毫克/公斤。
胃肠道蠕动，蠕动快可减少草酸在肠腔停留时间，吸收减少；3、肠道菌群，可分解草酸的菌群，丰度越高，降解草酸越多，吸收减少；
4、草酸生物利用度，即摄入食物中可溶性草酸的比例，可溶性草酸含量越少，吸收越少；
5、肠道内在吸收草酸的能力，与草酸转运蛋白相关（SLC26家族）；
6、胆汁酸和脂肪酸（脂肪吸收不良/脂肪泻）可增加肠粘膜对草酸的渗透性；
草酸的工业应用与安全规范
草酸（乙二酸）作为强有机酸在工业生产中具有多重用途。在稀土提炼领域，其络合特性可使稀土浸出率达到98%以上，但需控制pH在1.5-2.0区间。纺织行业利用其酸性特质进行织物漂白，通常使用3-5%浓度的草酸溶液处理亚麻制品。值得注意的是，草酸在高温下会分解产生甲酸和一氧化碳，因此储存温度需严格控制在25℃以下。最新研究表明，草酸电解液在锂离子电池中的应用可形成稳定SEI膜，使电池循环寿命提升至2000次以上。操作时必须佩戴防酸手套和护目镜，空气中允许暴露限值（PEL）为1mg/m³。